相信很多做食（shí）品行（háng）業的客戶安裝了冷庫後使用沒多久都會出（chū）現異味，可是卻找不到辦法去（qù）解決這個（gè）問題，那麽今天成都燃氣鍋爐廠（chǎng）家就為大家講解冷庫中（zhōng）排除異味的方法，下麵大家一起來看看吧。

1、 冷庫中產生異味的原因 所（suǒ）謂異（yì）味，即冷庫中的烹飪原料（liào）及食物在外界因素的影響下，通過（guò）物（wù）理化學的變化，產生一種不正常的氣（qì）味，天長日久，這種氣味就粘（zhān）附（fù）於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產（chǎn）生異味，一般說來有以下幾個方麵的原因： 冷庫在未進（jìn）食品前就有（yǒu）一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過（guò）魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷（lěng）庫通風不（bú）暢，溫（wēn）、濕度過大，致（zhì）使黴菌大量繁殖，產生黴氣味。 冷庫製冷管道的泄漏，製冷（lěng）劑（氨）侵蝕到食品中導（dǎo）致異味產生。 冷（lěng）庫中溫度不下降（jiàng），致（zhì）使肉品（pǐn）變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未（wèi）凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存（cún）在（zài）一個冷庫庫房內

2、 防（fáng）止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，要經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在（zài）進貨前不（bú）得有異味存在。

若有異味，要經過技（jì）術處理（lǐ），排除異（yì）味後方可使用。 平（píng）常（cháng）要加強冷藏設備的維護（hù），嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成（chéng）製冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，要使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍製食品進（jìn）行轉庫或存（cún）放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排（pái）除後再行食品加工。 冷（lěng）庫內不得混合存放互相（xiàng）感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的（de）氧（yǎng）化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能製止（zhǐ）微生物的生長。采用臭氧發生器（qì），可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多（duō）的（de）食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而（ér）產生酸敗現象。

甲醛法：將冷（lěng）庫庫房內（nèi）的貨物搬出，用（yòng）2%的甲醛水溶液（yè）（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。

食醋（cù）法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥（xīng）味（wèi）很重。不宜（yí）裝其它食品，非（fēi）得經徹底（dǐ）清洗排除魚腥味後方（fāng）可裝入其它食品（pǐn）。一般清除魚腥味的方法是采用（yòng）食醋的方法（fǎ）。

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